芥菜為一年生草本，芥菜類蔬菜的根是直根，莖為短縮莖，芥菜有很多變種，變種間的性狀也有所差異，根用芥菜的主根非常發達，成為食用的肉質根；莖用芥菜的莖部特別肥大，形成各式各樣的形狀，有的在莖上面有不規則的瘤狀突起，可加工為榨菜。葉著生在短縮莖，上葉形有橢圓、卵圓、披針等形狀，葉綠色或紫色，葉面平滑或皺縮，葉緣鋸齒狀或全緣，中肋擴大成肩平狀或折曲包心結球，葉背具茸毛和臘粉。苔用芥菜的花苔特別肥大，可供食用；芽用芥菜的腋芽特別發達，肥大的腋芽連同肥大的莖部成為食用部份。果實為短角果。
芥菜閩南話叫「刈菜」或「大菜」，加工醃漬稱「鹹菜」(酸菜)，一到春節過年則稱「長年菜」。芥菜以食葉為主的品種極多，市面上常見有不結球或稍結球捲心的品種。不結球的品種葉片較長，纖維稍多，炒食後較韌性，「雪裏紅(雪裡蕻)」也正是芥菜之 1 種。稍結球捲心的品種，葉形呈圓或橢圓狀，纖維較少，煮後易糊爛。另以食用莖部為主的大心菜，葉仍可食用，但煮食後稍帶苦味。
如果對這個主題有興趣的話，歡迎追蹤我的臉書「樹石花鳥」，你將會獲得第一手的訂閱資訊喔！
全站熱搜
留言列表
{{ article.title }}